Kiaulienos šašlykas – vienas labiausiai pamėgtų patiekalų mūsų kolektyve, tad nusprendėme parodyti Jums, kokie šašlykų receptai laukia Jūsų knygoje „Skaniausi šašlykai nuo A iki Ž“, kurią galėsite parsisiųsti užsiprenumeravę mūsų naujienas (forma straipsnio pabaigoje).
Sinoptikai jau žada atšilimą, tad netrukus turėtų prasidėti kepsnių sezonas ir net neabejojam, kad vyrai jau pasiilgo to aromato ir ritualo, kuomet draugų kompanija susirenka aplink kepsninę ir kiekvienas pasidalina neginčytinu ir geriausiu būdu, kaip kepti šašlykus!
Prieš pateikdami Jums kiaulienos šašlykų receptų norėtume paminėti kai kuriuos svarbius dalykus!
Ką vertėtų žinoti prieš perkant mėsą šašlykams?
Gamindami šašlykus stenkitės vengti šaldytos mėsos, kadangi joje nėra nė trečdalio medžiagų, kurių gausu šviežioje. Nesvarbu kaip ruošite šaldytą mėsą: marinuosite, daužysite mėsos plaktuku – šaldyta mėsa vis vien bus kieta ir beskonė.
Nederėtų kepti šašlyko iš ką tik paskersto gyvūno mėsos. Nuo skerdienos privalo nulašėti kraujas, mėsa turi pagulėti, „pailsėti“ 2-3 valandas. Tas pats liečia ir žvėrieną.
Šašlykams gaminti geriausiai tinka skerdenos dalis, esanti palei stuburą ir sprando srityje – tai pati švelniausia kiaulienos dalis. Riebalai minėtoje mėsoje pasiskirstę tolygiai. Rinkdamiesi kiaulieną atkreipkite dėmesį, kad mėsa būtų rožinės spalvos (tai šviežumo rodiklis). Galima pačiupinėti mėsą – ranka turi likti sausa (parduotuvėse čiupinėti neleis)! Sultys turi būti permatomos. Atminkite, jog šviežia mėsa yra tankesnė – duobutė, atsirandanti paspaudus, greitai išsilygina.
Kreipkite dėmesį ir į riebalus. Šviežios kiaulienos riebalai būna švelniai rožinės arba balkšvai rožinės spalvos.
Pirkdami mėsą atkreipkite dėmesį į jos kvapą. Šviežia mėsa turi šviežią aromatą be jokių pašalinių kvapų.
Suaugusių gyvūnų mėsa – sultinga, raudonos spalvos; pagaminti iš tokios mėsos skanų valgį sugebės praktiškai bet koks kulinaras. Senų gyvūnų mėsa – tamsiai raudona ir riebalai būna geltonos spalvos. Norėdami iš tokios mėsos pagaminti skanų patiekalą turite būti kantrūs bei turėti gerų įgūdžių.
Šašlykų gaminimo subtilumai!
- Šašlykai turi būti kepami 15 cm atstumu virš įkaitusių žarijų, pageidautina naudoti ketaus šašlykinę.
- Marinuoti produktus būtina emaliuotame, moliniame arba stikliniame inde. Negalima mirkyti ir ruošti mėsos aliuminiam puode: šio metalo oksidai, sąveikaudami su kitais produktais ir skysčiais, gadina būsimo patiekalo skonį.
- Mėsa, žuvis ir paukštiena bei kiti produktai, kuriuos ruošiatės kepti ant iešmų arba grotelių, privalo būti tik šviežiausi. Verta rinktis sultingą, jauno gyvūno mėsą. Ant grotelių galima kepti viščiuką, žuvį ir kotletus.
- Groteles ir iešmus pageidautina iš anksto sutepti aliejumi ir gerai įkaitinti. Mėsą gamybos proceso metu reikia retkarčiais apšlakstyti riebalais arba vandens ir citrinos, arba vandens ir marinato mišiniu (santykis 1:1).
- Kad mėsa arba žuvis būtų sultingesni, ant šiltų šašlykų galima uždėti sviesto gabaliukų.
- Nereikia daryti labai didelių gabaliukų. Gabalas turi būti maždaug 2-2,5 cm storio, nes kitaip jis tiesiog neiškeps. Mėsą mauti ant iešmo reikia išilgai pluošto, mažesni gabaliukai turi atsidurti šonuose, didesni – centre.
- Iešmus dėkite labai tankiai (arti vienas kito) – mažiau liepsnos riebalai – daugiau dūmų ir, atitinkamai, rezultatas – skanesni šašlykai.
- Jeigu šašlykui gaminti renkatės kiaulieną, gabaliukuose neturi būti daug riebalų: lašiniai išsilydys, pradės svilti ir dėl to mėsa įgaus nemalonų skonį. Todėl geriausia riebalus nupjauti prieš kepant/marinuojant.
- Svarbiausia – nedaryti iš mėsos armonikos. Pakanka tiesiog pradurti mėsa išilgai dvejose vietose. Stebėkite, kad mėsos gabaliukai nekabėtų ir nesitabaluotų. Tarp jų galite įdėti mažą svogūno arba saldžiosios paprikos gabaliuką. „Tarpines“ reikia dėti taip, kad jų nesimatytų. Dažnai tose vietose, kur gabaliukai liečiasi, mėsa iškepa blogokai.
- Atskirdami gabaliukus vienus nuo kitų („tarpinių pagalba“) Jūs tolygiau iškepsite mėsą. Kepimo proceso metu (kuomet mėsos poros užsidaro), sukinėti iešmus reikia ne daugiau 2-3 kartų, kad mėsa neišdžiūtų, na, arba iešmai turėtų būtų sukinėjami be perstojo.
- Ar šašlykai iškepė tikrinama lengvai įpjaunant didžiausią gabaliuką. Jeigu sultys permatomos – galima patiekti ant stalo. Jeigu rožinės – mėsa neiškepė. Jeigu sulčių nėra – atsitiko nepataisomas dalykas: Jūsų šašlykai išdžiuvo, galite drąsiai juos išmesti ir eksperimentuoti su kita porcija.
- Negalima gaminti šašlykų naudojant pušies, eglės, kėnio, maumedžio, klevo, alksnio, uosio, tuopos, drebulės, šermukšnio, gluosnio ir akacijos medieną. Minėtos medienos degimo metu išsiskiria kancerogeninės medžiagos, patenkančios ant virš laužo kepamo maisto. Minimali minėtų malkų žala – neskanūs ir blogai kvepiantys šašlykai.
- Idealiausia būtų naudoti sausą vaismedžių medieną. Abrikoso mediena suteikia mėsai švelnaus aromato ir saldoko skonio. Pietuose abrikosinės malkos – tai dažniausiai naudojama mediena. Obelis – puikios medienos anglims šaltinis. Slyvmedis gerai dega ir anglys būna stabilios. Slyvmedis yra aromatingesnis nei obels mediena, tačiau ne tiek, kad konkuruotų su vyšnios mediena. Pakanka prie bet kokių malkų pridėti keletą vyšnios šakelių ir mėsa įgaus neįsivaizduojamo aromato!
Šašlykai marinuoti kefyre
- kiaulienos – 1 kg.
- kefyro – 1,5 l.
- kalendros – 1 kuokštas.
- svogūnų – 8 vnt.
- pipirų – savo nuožiūra.
- druskos – savo nuožiūra.
Švelnų kiaulienos filė supjaustykite nedideliais gabaliukais. Stambiai supjaustykite svogūnus ir kalendras. Sudėkite viską į puodą (sluoksniuodami): mėsą, po to svogūnus, kalendrą – taip keletą kartų. Kiekvieną sluoksnį sūdykite ir įberkite pipirų.
Viską užpilkite kefyru. Uždenkite indą dangčiu ir palikite stovėti per naktį vėsioje vietoje (kuo ilgiau mėsa marinuosis – tuo švelnesnis bus šašlykas). Mėsą susmeikite ant iešmų ir kepkite šašlykinėje ant gerai įkaitusių anglių, apšlakstydami likusiu kefyru.
Pastaba: nebūtina laikyti šašlykų marinate visą naktį. Mes pastebėjime, kad visiškai užtenka 2 valandų.
Šašlykai rožiniame marinate/padaže
- kiaulienos – 2 kg.
- svogūnų – 6 vnt.
- kečupo – 200 g.
- majonezo – 200 g.
- maltų juodųjų pipirų.
- druskos – savo nuožiūra.
- laurų lapų – 1-2 vnt.
Kiaulienos filė nuplaukite šalto vandens srove ir supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais. Paruoškite padažą/marinatą: sumaišykite kečupą, majonezą, juoduosius maltus pipirus, laurų lapus.
Sumaišykite puode mėsos kubelius su svogūnais, pjaustytais žiedais, užpilkite padažu ir gerai išmaišykite. Uždenkite indą dangčiu ir palikite stovėti vėsioje vietoje 6 valandas. Susmeikite mėsą ant iešmų ir kepkite šašlykinėje, periodiškai sukinėdami iešmus.
Pastaba: marinatą vadiname padažu, nes lygiai toks pats mix’as, tik be lauro lapų, puikiai tiks ir prie mėsos. Žinom, žinom, kad tai – kalorijų bomba ir ne pats sveikiausias maistas, bet šį kartą kalbame grynai apie skonį, o ne sveikatą ;)
Šašlykai marinuoti baltajam vyne
- kiaulienos – 2 kg.
- svogūnų – 5-7 vnt.
- maltų juodųjų pipirų – 1 arb. š.
- druskos – savo nuoţiūra.
- baltojo (sauso) vyno – 1 stiklinė.
Nugarinę arba kumpį (galima naudoti jauno paršiuko arba aviuko mėsą) supjaustykite vienodais vidutinio dydžio gabaliukais, sudėkite į indą, pasūdykite, įberkite maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Supjaustykite svogūnus žiedais ir, pamažu pildami baltąjį sausą vyną, dar kartą gerai minkydami išmaišykite mėsą.
Uždenkite indą dangčiu ir palikite stovėti vėsioje vietoje 4 valandas.
Suverkite mėsą ant iešmų ir nuolat sukiodami kepkite šašlykus ant gerai įkaitusių anglių (be liepsnos). Įvertinkite mėsos būseną (ar paruošta) ją įpjaudami. Labai svarbu neišdžiovinti mėsos.
Jeigu norite dar labiau pagardinti patiekalą, galite pasigaminti tkemalio arba tartaro padažo!
Kas nori knygos „Skaniausi šašlykai nuo A iki Ž“?
Tiesiog užsiprenumeruokite mūsų naujienas ir gausite laišką su nuorodą į knygą!
[wpmlsubscribe type=“list“ id=“4″]
Skanaus!
